一、產(chǎn)品介紹
過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。是1千克樣品中的活性氧含量，以過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過(guò)檢測(cè)其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。
油脂氧化后生成過(guò)氧化物、醛、酮等。氧化能力較強(qiáng)，能將碘化鉀氧化成游離碘。可用硫代硫酸鈉來(lái)滴定。
過(guò)氧化值是衡量油脂酸敗程度，一般來(lái)說(shuō)過(guò)氧化值越高其酸敗就越厲害！
因?yàn)橛椭趸釘‘a(chǎn)生的一些小分子物質(zhì)在體內(nèi)對(duì)人體產(chǎn)生不良的影響，如產(chǎn)生自由基，所以過(guò)氧化值太高的油對(duì)身體不好 。
二、檢測(cè)意義
過(guò)氧化值在一定程度上可以反映食品的質(zhì)量，除了食用油質(zhì)量檢測(cè)時(shí)需要測(cè)定過(guò)氧化值，當(dāng)加工食品的原材料中有油脂、脂肪時(shí)，一般就要檢測(cè)其過(guò)氧化值了，比如蛋糕、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮花酥、餅干、面包、薩其馬、肉制品、堅(jiān)果、水產(chǎn)品及其制品、速凍水餃、火腿、火腿腸、腌臘肉、嬰幼兒奶粉等食品。
同時(shí)地溝油作為反復(fù)使用的廢棄油脂回購(gòu)加工所得，其過(guò)氧化值也是嚴(yán)重超標(biāo)的，雖然不能作為檢測(cè)地溝油的指標(biāo)，但是也可以作為地溝油的初步篩查方法之一。
另外并不是買(mǎi)來(lái)合格的食品就不用擔(dān)心過(guò)氧化值超標(biāo)的問(wèn)題，買(mǎi)回來(lái)的食品如果放置過(guò)長(zhǎng)，或者買(mǎi)回來(lái)生產(chǎn)過(guò)久的食品，食品中的油脂不可避免的會(huì)發(fā)生酸敗氧化，進(jìn)而引起過(guò)氧化值增高的問(wèn)題，比如買(mǎi)回來(lái)合格的食用油，特別是大桶的食用油，在使用過(guò)程中，每次打開(kāi)蓋，都會(huì)進(jìn)去一些氧氣，打開(kāi)次數(shù)越多越會(huì)增加油脂酸敗氧化的速度，所以要盡量減少打開(kāi)的次數(shù)，購(gòu)買(mǎi)食品也要注意查看保質(zhì)期。
三、超標(biāo)危害
長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食物對(duì)人體的健康非常不利，因?yàn)檫^(guò)氧化物可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、脫發(fā)和體重減輕等。長(zhǎng)期食用過(guò)高過(guò)氧化值的食物對(duì)心血管病、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用。
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過(guò)氧化值在一定程度上可以反映食品的質(zhì)量，除了食用油質(zhì)量檢測(cè)時(shí)需要測(cè)定過(guò)氧化值，當(dāng)加工食品的原材料中有油脂、脂肪時(shí)，一般就要檢測(cè)其過(guò)氧化值了，比如蛋糕、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮花酥、餅干、面包、薩其馬、肉制品、堅(jiān)果、水產(chǎn)品及其制品、速凍水餃、火腿、火腿腸、腌臘肉、嬰幼兒奶粉等食品。
同時(shí)地溝油作為反復(fù)使用的廢棄油脂回購(gòu)加工所得，其過(guò)氧化值也是嚴(yán)重超標(biāo)的，雖然不能作為檢測(cè)地溝油的指標(biāo)，但是也可以作為地溝油的初步篩查方法之一。
另外并不是買(mǎi)來(lái)合格的食品就不用擔(dān)心過(guò)氧化值超標(biāo)的問(wèn)題，買(mǎi)回來(lái)的食品如果放置過(guò)長(zhǎng)，或者買(mǎi)回來(lái)生產(chǎn)過(guò)久的食品，食品中的油脂不可避免的會(huì)發(fā)生酸敗氧化，進(jìn)而引起過(guò)氧化值增高的問(wèn)題，比如買(mǎi)回來(lái)合格的食用油，特別是大桶的食用油，在使用過(guò)程中，每次打開(kāi)蓋，都會(huì)進(jìn)去一些氧氣，打開(kāi)次數(shù)越多越會(huì)增加油脂酸敗氧化的速度，所以要盡量減少打開(kāi)的次數(shù)，購(gòu)買(mǎi)食品也要注意查看保質(zhì)期。

長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食物對(duì)人體的健康非常不利，因?yàn)檫^(guò)氧化物可以破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、脫發(fā)和體重減輕等。長(zhǎng)期食用過(guò)高過(guò)氧化值的食物對(duì)心血管病、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用。